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Consumo personal

Apunta lo que has consumido este turno. Cada toque suma una unidad.

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Describe lo que pasa para que Germán y el equipo lo vean.

Tarea

00:00
Cocina · mañana

Producción del día

Registra cuántas piezas sacas a vitrina. La recomendación se calcula de lo de ayer.

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Recetas

Cómo hacer cada producto. Toca una para ver pasos, ingredientes y registrar producción.

🥛

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Pasos
Ingredientes
Mi producción

Tareas pendientes

Tareas recurrentes que no se hicieron a tiempo. Cualquiera puede marcarlas hechas — da igual de qué turno seas.

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Recepción proveedores

Elige a qué proveedor toca revisar el stock.

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Marca cada producto: 🟢 OK · 🟡 Falta poco · 🔴 Pedir.

Aceite freidora

Mide con el Testo y registra. Verde: tira. Naranja: vigila. Rojo: cambia ya.

⏳
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Stock

Recuentos de stock por proveedor. De aquí leen los pedidos a proveedor.

🥐 Bollería (2)
🥐
Sarrifer
🥖
Berlys
🥤 Bebidas (6)
🥤
Esberghel
💧
Valsegura
☕
Cafento
🍺
Discema
🍷
Disvalmark
🥛
Horchata Rin
🍦 Helados y hielo (2)
🍦
Helados
Jijoval + Palacios
🧊
Hielos Alto Turia
🧂 Despensa (4)
🧂
Coloniales
🍫
Dulmont
🥔
Hervás Cárcel
🌾
Harinas Adelina
🧴 Suministros (2)
📦
Vimar
🧻
Servimark

Stock

Revisa qué hay y qué falta.

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Horchata y granizados

Cargando estado…

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Cargando estado…

Pedido a Rin

Pedido de horchata al proveedor (Rin).

⏳
Calculando recomendación…

Horario

—
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Dashboard admin

Resumen de actividad del equipo.

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Panel admin

Gestiona trabajadoras y proveedores. El horario se edita en tu Google Sheet · la app lo lee directamente de ahí.

Equipo
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Turnos

Cambiar de turno · cubrir a alguien u otro puesto
Mañana 06:15 – 14:00
🍳
Cocina
Turno mañana
☕
Barra
Turno mañana
🤝
Apoyo
Mañana · 1.º en entrar
🪑
Salón
Mañana · 2.º en entrar
Tarde 13:45 – 21:15
🍳
Cocina
Turno tarde
☕
Barra
Turno tarde
🤝
Apoyo
Tarde · 1.º en entrar
🪑
Salón
Tarde · 2.º en entrar

Triaje al entrar

Mira el local 5 segundos. Marca lo que te has encontrado y a qué te pones primero.

1
Cola saturada
→ cojo la PDA · siento al primero · cobro con tarjeta
2
Tickets apurados
→ corro a sacar productos · libero a tickets para despejar cola
3
Barra/pila desbordadas
→ vacío pila y limpio barra para no romper flujo
4
Todo tranquilo
→ banner de pendientes globales · adelanto fondo

Turno

⏳
Cargando turno…
Maritoñi · Apoyo mañana
Los mandamientos

Maritoñi · 1980

  • 1. Nadie se siente invisible. El primero que ve al cliente le saluda — una mirada, un “buenos días”, una indicación. Vinculamos a la persona con el local desde el primer segundo.
  • 2. Local impoluto. Sin polvo, sin restos. Limpieza constante a lo largo del turno, no solo al cierre. Limpio también lo que no se ve.
  • 3. Producto inmejorable. Vitrina vigilada, calidad cuidada, presentación impecable. Sal de tu zona de vez en cuando para mirar cómo está todo.
Principios del puesto de apoyo
A.No tienes puesto fijo. Tu trabajo es apoyar donde haga falta — barra, salón, tickets, cocina.
B.Hueco = tarea pendiente. Cuando el local está tranquilo, sube al banner de arriba y coge la más urgente. El hueco no es descanso, es la oportunidad de adelantar lo que nadie más puede hacer.
C.Limpia infraestructura, no decoración. Mueve mobiliario, ataca zonas que no se ven. Si estás parado en barra, falla algo.
Aviso: este sistema registra tus tiempos de trabajo y el cumplimiento de tus tareas. Forma parte de tu evaluación. Si tienes dudas, habla con Germán.
He leído los mandamientos, los principios del puesto y el aviso
Maritoñi · Turno mañana · Apoyo

Checklist apoyo

…

🕐Turno:00:00
Cargando tareas…

Triaje al entrar

Mira el local 5 segundos. Marca lo que te has encontrado y a qué te pones primero.

1
Cola en barra
→ ayudo a tickets ya · luego lo demás
2
Tickets apurados
→ corro a sacar productos · libero a tickets para despejar cola
3
Barra/pila desbordadas
→ vacío pila y limpio barra para no romper flujo
4
Tranquilo · buen ritmo
→ utillaje, almacén, preparación

Apertura · zona de trabajo

Durante el turno

No tienes que tickar nada. Esto es lo que se espera de ti durante el turno.

Cafés rápidos para tickets

  • Anticípate mirando la mesa de montaje. Lee 2-3 tickets a la vez. Deja el producto frente a su ticket correspondiente.

Vajilla en flujo continuo

  • Procesa sin parar. Que ninguna pila suba demasiado. Si la de platos pasa del grifo → urgente.

Anticipar cocina

  • Si ves que piden churros / buñuelos / chocolates, vete corriendo a avisar a cocina ANTES de que se queden sin. No esperes a que cocina pregunte.

Mediar con salón

  • Si ves cliente con algo que falta, actúa de mediadora con la de salón. Es parte de la excelencia.
Lo he leído y lo tengo en cabeza

Sub-checklists utillaje

Cuando tienes hueco, repasa stock por proveedor o organiza el almacén.

Media jornada · 12:30-13:00

Ayuda a la de salón con limpieza. Cuartos de baño + servilleteros + mesas son responsabilidad compartida.

Cierre y traspaso

Enviar turno mañana apoyo

Resumen

Yo, …, confirmo que este turno se ha completado tal como está marcado.
Maritoñi · Barra mañana
Los mandamientos

Maritoñi · 1980

  • 1. Tú eres el motor del local. Tu trabajo no es servir un pedido bien hecho — es que el LOCAL FLUYA. Mira el conjunto. Acumula tickets, controla la cola, manda señales a los partidos para que despejen con la PDA. Si la cola se atasca, perdemos al cliente que iba a entrar detrás. Saluda y vincula a todos: al que cobras y al que espera.
  • 2. Local impoluto y limpio. Trapo encima siempre. Sin polvo. Limpieza constante, no solo al cierre.
  • 3. Producto inmejorable. Vigila la vitrina. Carteles puestos, llamativos. Sal de barra a mirarla de vez en cuando.
Principios operativos
A.La tablet NUNCA delante del cliente. Es herramienta interna.
B.No estés parada en barra. Si lo estás, falla algo.
C.Tiempo muerto = limpiar bajo equipos. Mover mobiliario, atacar zonas que no se ven.
D.Tu zona: de helados a la pila (sin incluir la pila). Cuando estás sola antes de los partidos, toda la barra.
Aviso: este sistema registra tus tiempos de trabajo y el cumplimiento de tus tareas. Forma parte de tu evaluación. Si tienes dudas, habla con Germán.
He leído los 3 mandamientos, los 4 principios y el aviso
Maritoñi · Turno mañana · Barra

Checklist barra

…

🕐Turno:00:00
Cargando tareas…

Apertura · barra y terraza

Vitrina · helados y bolleria

Maquinaria · estado y niveles

Cierre y traspaso

Enviar turno mañana barra

Resumen

Yo, …, confirmo que este turno se ha completado tal como está marcado.
Maritoñi · Apoyo tarde
Los mandamientos

Maritoñi · 1980

  • 1. Servicio rápido y amable.
  • 2. Local impoluto y limpio.
  • 3. Producto inmejorable.
5 principios operativos
A.Saluda. Mira al cliente. “Hola, buenas tardes”. Cultura del trato.
B.Tablet NUNCA delante del cliente. Es herramienta interna.
C.No estés parado. Si lo estás, falla algo. Tu rol es ágil: barra, salón, lavaplatos según haga falta.
D.Limpia infraestructura, no decoración. Tiempo muerto = mover mobiliario, fregar bajo cosas.
E.Si hay cola, sal con la PDA. Despeja barra ya.
He leído los 3 mandamientos y los 5 principios
Maritoñi · Turno tarde · Apoyo

Checklist apoyo

…

Progreso del turno0 de 6 módulos
🧠 Recordatorio del turno (lectura situacional, cruces)
Si LLENO → corre a barra a apoyar tickets, no fregar.
Si TRANQUILO → stock + preparación + ayudar donde haga falta.
🚨 Cruces: los helados están al otro lado de la pila. Aviso por detrás: “yo te pongo el helado” y le quitas faena al de barra, sin estorbarle delante.
Al entrar13:45
🚪 Triaje al entrar
⚪
🌅 Apertura · zona de trabajo
⚪
Durante el servicio
🍦 Helados, batidos y copas
⚪
🤝 Apoyo a barra (tickets)
⚪
🧼 Lavaplatos · pila
⚪
🕒 Media jornada · 17:00
⚪
Stocken hueco tranquilo
📦 Importante Si tienes que subir al almacén durante el servicio con clientes = hemos fracasado. Házlo en hueco tranquilo: revisa pulmones de abajo, si falta sube y repones rápido. Solo después de estabilizar el salón al entrar.
📦 Revisa stock almacén (Vimar)
Si falta → Inicio → Pedir
📋 Revisa stock papelería (Servimark)
Si falta → Inicio → Pedir
Cierre~20:30 · cierra 21:15
🏁 Cerrar turno y firmar
⚪

Triaje al entrar

Mira la sala 30 segundos al entrar. Decide en este orden.

1 ¿Hay cola en barra o gente esperando? → Coge la PDA y ayuda a tickets ya. No fregues.
2 ¿Tickets va apurada? → Le quitas ese trabajo: te pones a sacar productos.
3 ¿Hay clientes pidiendo helados/batidos? → Ve por detrás de barra y monta tú las copas, avisa a tickets.
4 ¿El salón necesita algo? → Recoge mesas, repón servilleteros, ayuda al runner.
5 Si hay hueco → revisa stock (almacén/papelería) y prepara reposiciones.

¿Por dónde empiezas hoy?

1
Cola en barra
→ ayudo a tickets ya · luego lo demás
2
Tickets apurados
→ corro a sacar productos · libero a tickets para despejar cola
3
Barra/pila desbordadas
→ vacío pila y limpio barra para no romper flujo
4
Tranquilo · buen ritmo
→ utillaje, almacén, preparación

Helados, batidos y copas

Tareas operativas + recordatorio: presentación llamativa, importa cómo emplatas.

⭐ Presentación llamativa El cliente paga lo que ve. Una copa bien montada vale más que una bien hecha pero fea. Cuida bordes, decoración, capas visibles.
Cucharón de helado: agua siempre limpia y CALIENTE
Vaciar y limpiar el agua del cucharón 1-2 veces por turno mínimo. Rellenar con agua calentita (no fría).
Si el agua está sucia o fría → las bolas salen mal/raras. Aspecto malo = venta perdida.
Decoración (puntos críticos)
🍦 Nata: siempre tener disponible. No quedarse sin.
🍯 Boquillas de siropes: limpias, sin sirope reseco/pegado.
🤪 Botes de barquillos: CERRARLOS justo después de usarlos. Se reblandecen rapisímo y son MUY caros — cada barquillo blando es dinero a la basura.

Lavaplatos · pila

Sistema con 2 pilas + filosofía: barra despejada, pila como pulmón.

🤝 Cooperación con salón El de salón te trae platos y vasos a la barra. Idealmente él los separa (cubiertos por un lado, vasos por otro, platos por otro). Si va con prisa y no le da tiempo, tú los separas al recibirlos.
⚡ Método rápido cuando hay acumulación masiva (3 pasos en orden) 1. Coge TODOS los cubiertos primero → bájalos a Pila 1.
2. Coge TODOS los vasos → misma Pila 1.
3. Coge platos y bandejas → Pila 2.
Así la barra queda despejada en 1 minuto.
Pila 1 · Cubiertos + vasos
SIEMPRE LLENA DE AGUA.
Si hay restos de chocolate u otros productos, en seco se resecan rapisímo y luego no salen ni con trapo. En agua, el lavavajillas los limpia bien.
Regla de límite: los vasos no pueden pasar del BORDE de la pila.
Pila 2 · Platos y bandejas
APILAR Y ORDENAR por tamaño:
· Platos grandes → un montón.
· Platos medianos → otro montón.
· Platos pequeños → otro.
· Bandejas → aparte.
Así ves visualmente qué grupo es más urgente cargar primero.
Regla de límite: los platos no pueden acumularse por encima del GRIFO.
⚠ Seguridad Si vas sin cabeza → se rompe vajilla y te puedes cortar. Siempre con calma y método, aunque haya prisa.
🧠 Filosofía · La barra siempre despejada. Lo que llega, va directo a pila.
· La pila es pulmón (buffer temporal), NO almacén permanente.
· En cuanto veo mucho de algo acumulado → meter lavavajillas YA.
· Vajilla LIMITADA: si todo está sucio, no puedo servir → cuello de botella del local.
· Carga del lavavajillas = de bandeja entera, no media bandeja a piñón.
Tareas continuas

Apertura · zona de trabajo

Media jornada · 17:00

Ayuda a salón con limpieza. Baños + servilleteros + mesas.

Cierre y traspaso

A partir de las 20:30 — apoyo deja zona lista para mañana.

Filosofía limpieza coordinada (igual que barra) Limpiad de DENTRO hacia AFUERA. 2 equipos: uno arranca por baños (fondo), otro por cocina/partidos. Convergen hacia salida y entre todos terminan terraza. Si entre todos terminaís antes, salís antes.
Cierre apoyo
Enviar turno tarde apoyo

Resumen

Yo, …, confirmo que este turno se ha completado tal como está marcado.
Maritoñi · Salón mañana
Los mandamientos

Maritoñi · 1980

  • 1. Servicio rápido y amable.
  • 2. Local impoluto y limpio.
  • 3. Producto inmejorable.
5 principios operativos
A.Saluda. Levanta la vista. Mira al cliente. “Hola, buenos días, ¿cómo estás?”. Cultura del trato.
B.La tablet NUNCA delante del cliente. Es herramienta interna.
C.No estés parado en barra. Si lo estás, falla algo.
D.Limpia infraestructura, no decoración. Tiempo muerto = mover mobiliario.
E.Si hay cola, sal con la PDA. Salón vacío + cola = fracaso.
He leído los 3 mandamientos y los 5 principios
Maritoñi · Turno mañana · Salón

Checklist salón

…

Eres partido 2 — entras con el local ya activo. Tu prioridad: atender clientes y reducir esperas.

Progreso del turno0 de 4 módulos
Aperturaal entrar
🌅 Sin faena · apertura salón
⚪
Durante
🤝 Durante el turno
⚪
🕐 Tiempo muerto
⚪
Cierrefinal del turno
🧹 Traspaso al turno tarde
⚪

Cuando no hay faena

Aprovecha los huecos — entre clientes — para dejar la sala impecable.

Durante el turno

Tiempo muerto

Traspaso al turno tarde

Dejar el salón listo para el siguiente turno. Los sobrantes los guarda y etiqueta el cierre de tarde, no tú.

Feedback del turno
Enviar turno mañana salón

Resumen

Yo, …, confirmo que este turno se ha completado tal como está marcado.
Maritoñi · Salón tarde
Los mandamientos

Maritoñi · 1980

  • 1. Servicio rápido y amable.
  • 2. Local impoluto y limpio.
  • 3. Producto inmejorable.
Principios operativos
A.Saluda. Levanta la vista. Mira al cliente. “Hola, buenas tardes, ¿cómo estás?”. Cultura del trato.
B.La tablet NUNCA delante del cliente. Es herramienta interna.
C.No estés parado en barra. Si lo estás, falla algo.
D.Limpia infraestructura, no decoración. Tiempo muerto = mover mobiliario.
E.Si hay cola, sal con la PDA. Salón vacío + cola = fracaso.
F.Si bajan los clientes, no esperes — empieza el cierre por dentro. Mínimo 40 min antes del cierre ya hay cosas que adelantar.
He leído los 3 mandamientos y los 6 principios
Maritoñi · Turno tarde · Salón

Checklist salón

…

Progreso del turno0 de 5 módulos
Al entrar13:45
🌅 Sin faena · entrada y orden
⚪
Durante
🤝 Durante el turno
⚪
🕐 Tiempo muerto
⚪
Cierrefinal del turno
🧹 Limpieza de cierre
⚪
🔒 Cerrar el local
⚪

Sin faena · entrada y orden

Sala interior
Entrada y exterior

Durante el turno

Lo que se espera de ti durante el servicio. El salón tiene que fluir.
Atención cliente
Mesas y vajilla
Última hora
Si ves que queda poco producto: avisa a cocina. No esperes a que se acabe. «Queda poca tarta de queso», «se acabó el granizado», etc.

Tiempo muerto

En huecos sin clientes: infraestructura y limpieza profunda. Mover mobiliario, atacar zonas que no se ven.
Cristales
Mobiliario salón

Limpieza de cierre

⚠ El local que dejas es el que reciben mañana. Limpieza de cierre = respeto al turno siguiente.
Sala · mesas y sillas
Suelo
Baños
Terraza y entrada

Cerrar el local

Cerrar al exterior
Apagados
Última pasada
Feedback del turno
Enviar turno tarde salón

Resumen

Yo, …, confirmo que este turno se ha completado tal como está marcado.
Maritoñi · Barra tarde
Los mandamientos

Maritoñi · 1980

  • 1. Tú eres el motor del local. Tu trabajo no es servir un pedido bien hecho — es que el LOCAL FLUYA. Mira el conjunto. Acumula tickets, controla la cola, manda señales a los partidos para que despejen con la PDA. Si la cola se atasca, perdemos al cliente que iba a entrar detrás. Saluda y vincula a todos: al que cobras y al que espera.
  • 2. Local impoluto y limpio. Trapo encima siempre. Sin polvo. Limpieza constante, no solo al cierre.
  • 3. Producto inmejorable. Vigila la vitrina. Carteles puestos, llamativos. Sal de barra a mirarla de vez en cuando.
Principios operativos
A.La tablet NUNCA delante del cliente. Es herramienta interna.
B.No estés parada en barra. Si lo estás, falla algo.
C.Tiempo muerto = limpiar bajo equipos. Mover mobiliario, atacar zonas que no se ven.
D.Tu zona: de helados a la pila (sin incluir la pila). Cuando estás sola antes de los partidos, toda la barra.
He leído los 3 mandamientos y los 4 principios
Maritoñi · Turno tarde · Barra

Checklist barra

…

Progreso del turno0 de 10 módulos
Al entrar13:45
🚪 Ronda · estado general
⚪
🌘 Trabajar horchata · Niveles apertura
⚪
🌄 Vitrina helados
⚪
🍪 Vitrina bolleria
⚪
Durante
☕ Vitrina bebidas
⚪
🔄 Ciclo granizadora
⚪
Cierrefinal del turno
📊 Niveles · Cierre · Pedido
⚪
🧹 Cierre · maquinaria y barra
⚪
📋 Sobrante para mañana
⚪
💶 Cierre de caja
⚪
🏁 Cerrar turno y firmar
⚪

Ronda · estado general

Vitrina helados

Vitrina bolleria

Vitrina bebidas

Ciclo granizadora

Cierre · maquinaria y barra

Niveles · Apertura

Al ENTRAR. Comprueba lo que has heredado de la mañana.

🧼 Antes de empezar a medir Coge la regla y una bayeta limpia con agua + un chorrito de lejía. Limpia la regla cada vez que pases de una cuba a otra para no mezclar productos.
Granizadoras (2 cuerpos)

Mide cm o haz inspección visual. Si café o limón están por debajo de la mitad → avisa cocina.

Mantenedor de granizados (4 cubas)

Selecciona qué producto hay en cada cuba y mide cm.

Horchateras — FOTO obligatoria

No hace falta medir cm en apertura. Solo foto para documentar cómo te las han dejado.

📢 Comunicar a cocina Si café, cebada o limón están por debajo de la mitad → avisa a cocina ahora para que vaya haciendo. El limón es receta forzada (10L sí o sí).

Niveles · Cierre · Pedido

Al CERRAR. Mediciones reales para calcular el pedido a Rin.

🧼 Antes de empezar a medir Coge la regla y una bayeta limpia con agua + un chorrito de lejía. Limpia la regla cada vez que pases de una cuba a otra para no mezclar productos.
Granizadoras (2 cuerpos)
Mantenedor de granizados (4 cubas)

Mide cm. El producto ya estaba marcado desde apertura.

Horchateras (medir cm)

Esta medida alimenta el cálculo del pedido a Rin.

🌻 Pedido horchata para mañana

Suma horchateras + cubas marcadas como horchata granizada. La recomendación usa la media histórica ajustada al día de la semana.

Stock horchata ahora
— L
Consumo previsto mañana
— L
Recomendación de pedido
— L

Rin sirve en garrafas de 10 L. Pon múltiplos de 10. El WhatsApp se forma con este número.

Sobrante para mañana

Cocina mañana lo lee al entrar y ajusta cuánto hornear.

⚠ 2 reglas críticas al guardar 1. SEPARA dulce de salado. Nunca mezcles. El chocolate (y los dulces en general) coge el olor de lo que tienen al lado.
2. ETIQUETA cada caja. Aunque sea un papel pegado: "EMPANADILLAS PISTO". Si no, mañana se lían y sirven al cliente lo que no es.
📷 Foto de la vitrina ANTES de recoger
Captura todo el escaparate. Es la prueba para mañana.
Cómo apuntar cada sobrante Cantidad + dónde lo guardas (caja etiquetada · nevera · congelador). Si caben varios en la misma caja, ponlo en la nota.
🍩 Dulce
🥒 Salado

Cierre de caja

Cuenta el efectivo, verifica que cuadra y deja la caja lista.

Cierre del turno

Cuéntame cómo ha ido y firma.

Antes de firmar — cuéntame cómo ha ido
Yo, …, confirmo que este turno se ha completado tal como está marcado.
Enviar turno tarde barra

Resumen

Yo, …, confirmo que este turno se ha completado tal como está marcado.
Maritoñi · Cocina tarde
Mandamientos de cocina

Maritoñi · 1980

  • 1. Calidad primero. Por encima de todo. Si no sale como debe, no sale.
  • 2. Si sale mal, se tira. Sin miedo. Pero se registra: qué, cuánto y por qué. No tirar a escondidas.
  • 3. Rápido, pero con control. Velocidad sí, pero todo lo que se hace queda registrado.
He leído los mandamientos de cocina
Maritoñi · Turno tarde · Cocina

Checklist cocina

…

Progreso del turno0 de 5 módulos
🤝 Recordatorio del turno (lectura situacional, higiene)
No te quedes parado en cocina. Si no hay faena propia → sal a salón o barra a echar cable. La cocina queda accesible por si entra un cliente y pide algo.

🧻 Higiene general: trapo limpio + lejía + escurrido al moverse entre cosas. No contamines.
Entradaal entrar · 13:45
🌅 Relevo · APPCC entrada
⚪
Produccióndurante el turno
🍪 Horneado de tarde
⚪
🍫 Chocolatera
⚪
🍺 Granizado
⚪
Maquinariapeligroso · solo formado
💧 Aceite freidora · medir TPM y decidir
⚪
Cierre~20:30 · cierra 21:15
🧹 Cierre de cocina
⚪
🏁 Cerrar turno y firmar
⚪

Relevo · APPCC entrada

Registra temperaturas al entrar y verifica estado general.

APPCC entrada · temperaturas
Vaciar cocina de bolleríía
Mise en place y máquinas

Horneado de tarde

Política: ir bajo mínimos. Hornear solo lo justo para tener variedad.

Cómo decidir cuánto hornear · Si NO queda ningún producto de un tipo → hornea 2-3 unidades, no más.
· Si queda 1-2 unidades de cada → no hornees, ya hay variedad.
· Pan tostadas y similares baja venta: NO hornear. Si entra cliente → sacar del congelador con horno rápido.
· Sistema de ajuste día a día: si sobra → mañana hornea menos. Si se vende todo → mañana 1 más.

Estado chocolatera

Verificación chocolatera

Estado granizado

Coordinación con barra: la barra indica cuándo falta granizado. Cocina solo rellena cuando barra lo pide, salvo que esté claramente bajo.
Lógica de relleno: rellenar hasta ¼ de la capacidad. Nunca rellenes un granizado caliente — espera a que baje a temperatura de trabajo.
Receta granizado limón
IngredienteCantidad
Azúcar2 kg
Limón (zumo)2 L
Agua6 L
Total10 L
Registro

Cierre · APPCC salida

Apagar y limpiar máquinas
APPCC cierre · temperaturas
Limpieza final

Cierre del turno

Repasa el cierre, deja cocina lista para mañana y firma.

Sobre el sobrante Lo que ha sobrado en vitrina lo apunta barra tarde al cerrar (tienen el ojo en la vitrina toda la tarde). Aquí solo escribes notas de cocina.
Almacén
Repaso antes de salir
Feedback del turno
Enviar turno tarde cocina

Resumen

Yo, …, confirmo que este turno se ha completado tal como está marcado.
Maritoñi · Cocina mañana
Mandamientos de cocina

Maritoñi · 1980

  • 1. Calidad primero. Horneados y buñuelos por encima de todo. Si no sale como debe, no sale.
  • 2. Si sale mal, se tira. Sin miedo. Pero se registra: qué, cuánto y por qué. No tirar a escondidas.
  • 3. Rápido, pero con control. La velocidad es importante en cocina, pero todo lo que se hace queda registrado.
He leído los mandamientos de cocina
Maritoñi · Turno mañana · Cocina

Checklist cocina

…

Progreso del turno0 de 6 módulos
Aperturaal entrar · 06:15
🌅 Apertura · horno y montaje
⚪
🌡 APPCC · cámaras + nevera + aceite
⚪
Durante
🍪 Horneado del día
⚪
A0;️ Incidencias del turno
⚪
🕐 Tiempo muerto
⚪
Cierrefinal del turno
📄 Traspaso y firma
⚪

Apertura · horno y montaje

Al entrar: horno encendido, freidora en marcha y zona de trabajo recibida en condiciones.

Mediciones APPCC

Registra temperaturas al entrar. Si fuera de rango, explica la causa.

Cámaras y neveras
❄ Cám. cong. grande ‑20 / ‑15 °C
°C
❄ Arcón pulmón ‑20 / ‑15 °C
°C
🥦 Nevera mise en place +2 / +6 °C
°C

Horneado del día

Anota cuántas unidades sacas de cada producto. Si no sacas nada, deja en 0.
Salados
ProductoAcciónUds. sacadas
Dulces
ProductoAcciónUds. sacadas

Incidencias del turno

Si no ha pasado nada, deja vacío. Si hay algo, añádelo.

Tiempo muerto

En huecos sin producción: limpieza y organización.

Aprovecha los huecos entre hornadas para dejar la cocina ordenada y lista para la tarde.
Confirma que está hecho

Traspaso y cierre

Almacén
Repaso antes de salir
¿Cómo ha ido el turno?
Enviar turno mañana cocina

Resumen

Yo, …, confirmo que este turno se ha completado tal como está marcado.

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Pedido